Woda z kranu poddawana jest filtracji mechanicznej po czym następuje proces jej chemicznego uzdatniana. Procesy te prowadzą do zwiększonej toksyczności oraz zaburzeń poziomu estrogenów w wodzie. Struktura wody ulega zmianie a woda traci wiele ze swoich leczniczych właściwości. Odkrycia naukowe wyraźnie wskazują, że struktura wody jest ważniejsza od jej składu chemicznego. Istnieje zdecydowana różnica pomiędzy „chaotyczną“ wodą niestrukturalną a wodą strukturalną (heksagonalną) występującą w naturze (np. w strumieniach).

Dr. Gerald Pollack z Uniwersytetu w Waszyngtonie jest jednym z wiodących autorytetów w dziedzinie wody strukturalnej. Od ponad dziesięciu lat zajmuje się badaniem wody oraz technologii jej uzdatniania. Jest przekonany, że ​​znaczący wpływ na wodę mają światło i ciepło pochodzenia naturalnego. Zmieniają one skład molekularny wody, którą pijemy i magazynujemy w organizmie.

Woda strukturalna może mieć optymalną wartość pH, co jest kluczowe dla naszego zdrowia oraz utrzymania organizmu w stanie optymalnego nawodnienia. Ponieważ woda i stopień nawodnienia regulują wiele funkcji życiowych, woda strukturalna jeszcze bardziej te funkcje ulepsza.

W przypadku wody strukturalnej panuje przekonanie, że pod wpływem pewnych źródeł energii jest ona w stanie poprawiać swoją strukturę również wtedy, kiedy już dostanie się do organizmu i komórek. Do źródeł energii mogących zmieniać strukturę wody należy ciepło, w tym ciepło słoneczne, ciepło emitowane przez ziemię, ciepło pochodzące z urządzeń radiacyjnych lub mat rozgrzewających, a także światło podczerwone lub nawet ludzki dotyk.